Ich treffe Aurélie, um mich in die Geheimnisse der französischen Pâtisserie-Kunst einweihen zu lassen. Aurélie Barennes, schon der Name hört sich nach einer süßen Köstlichkeit an. Passend zur Jahreszeit und zum Muttertag gibt es Erdbeer-Baiser-Törtchen in Herzform und der Name hält was er verspricht.
Fotos: Julia Aßmann
Das Rezept für die Himmel-Herzbaiser zum Muttertag
Die Zutaten für 8-10 Herzen:
75g Eiweiß (circa 3 Eier)
73g Zucker
60g Puderzucker
1/2 Kaffeelöffel Maisstärke
300ml Schlagsahne
Marmelade (Erdbeer, Erdbeer-Rhabarber oder Himbeermarmelade)
500g Erdbeeren
Eine Hand voll frisch gehackter Pistazien
1 paar Blätter Minze
1 undbehandelte Bio-Zitrone
1. Baiser - la Meringue
Wir schlagen das Eiweiss zunächst mit ein bisschen Kristallzucker auf bis es schaumig wird, peu à peu geben wir den Rest Kristallzuckers und zuletzt Maisstärke dazu.
Wir bekommen eine schöne glänzende weiße Masse.
Wir heben den feingesiebten Puderzucker ganz vorsichtig unter den Eierschnee.
Die Baisermasse ist fertig.
Wer möchte kann noch ein paar gehackte Pistazien hinzufügen.
Wir heizen den Ofen auf 100°C (Umluft) vor.
Nun wir der Spritzbeutel mit Lochtülle mit der Baisermasse befüllt.
Wir benutzen unsere große Herzbackform als Schablone, tunken diese in Puderzucker und "stemmpeln" die Form dann auf das Backpapier. So entsteht ein schönes Herz und wir brauchen nur schön drauf unsere Baisermasse zu spritzen.
Nun backen wir die Herzen für 90 Minuten bei 100°C (Umluft) und lassen sie im Anschluss noch im Ofen abkühlen.
2. Schlagsahne – la chantilly
Wir schlagen die Sahne in einer hohen Schüssel mit einer Prise Zucker mit Handmixer, erstmal mit niedrigem Geschwindigkeit und dann peu à peu schneller bis die Konsistenz der Schlagsahne hart wird.
Die geschlagene Sahne wird dann in einen Spritzbeutel mit Lochtülle gefüllt.
3. Die Dekoration des Erdbeerbaiserwunders
Wir waschen vorsichtig die Erdbeeren und entfernen erst dann den Stiel und die Blätter. Wir hacken die Pistazien und bereiten die Minzblätter vor. Von der Zitrone reiben wir sehr feine Raspeln von der unbehandelten Schale.
Wir nehmen unsere Baiserherzen und bestreichen sie mit Marmelade, der Rand bleibt frei.
Dann wird die Schlagsahne auf die Marmelade gespritz und wir setzen vorsichtig die Erdbeere darauf.
Wir dekorieren mit Pistazien, Minze, Zitronen und einer Haube aus Schlagsahne. Zum Schluss streuen wir etwas Puderzucker darüber
Und voilà unser Muttertag-Erdbeerbaiser ist fertig.
Das Erdbeerbaiser ist noch leckerer, wenn es einige Zeit im Kühlschrank geruht hat.
Bonne fête des mères et bon appétit!
Wir freuen uns auf Euren Reaktionen und Fotos!