St. Pauli ist seit letztem Freitag um ein besonderes Café reicher. Die Cateringmarke HERBARY eröffnete in der Detlev-Bremer-Straße die Kaffee - und Sandwichbar Y!. Hinter der Idee stecken Louise und Florian Kunth, sowie Louises Schwester Sophie Täuber. Zum Opening Lunch statteten wir dem Familybusiness einen ersten Besuch ab und sind begeistert.
Ein Café/Catering mit Schwerpunkt auf Kräutern zu legen überrascht. Wie entstand die Idee, Kräuter in den Mittelpunkt der Küche zu rücken?
Die ursprüngliche Idee, Kräuter in den Fokus zu rücken, hatte Sophie. Wir finden das aus unterschiedlichen Gründen sehr naheliegend: Kräuter machen jedes Essen besonders, bringen tollen Geschmack rein, sind gesund und sehen gut aus.
Was war der Auslöser HERBARY/Y! zu gründen?
Wie so oft war das eigentlich ein Zusammenspiel aus unterschiedlichen Faktoren: Sophie wollte im letzten Jahr ihr eigenes Café gründen, Florian hatte aus unternehmerischer Sicht den Plan, ein Catering zu gründen, mit dem wir unsere Veranstaltungen catern können und Essen und Ernährung war für uns schon immer ein großes Thema – unsere Mutter war eine fantastische Köchin und das hat uns sehr geprägt. Ende letzten Jahres wurde uns dann dieser schöne Raum in der Detlev-Bremer-Straße angeboten und dann entschieden wir, unser Family-Business mit Sophie zu erweitern und das Café Y! mit Herbary Produktionsküche zu eröffnen.
Welches sind die interessantesten/ungewöhnlichsten Kräuter, die ihr für eure Produkte verwendet?
Wir haben eine Estragon-Orangen-Creme, von der die Gäste immer wieder überrascht sind. Ansonsten entstehen interessante und ungewöhnliche Geschmacksrichtungen meist in der Kombination von verschiedenen Dingen miteinander. Minze oder Basilikum sind per se nicht ungewöhnlich, Hühner-Filet mit Minze schon eher.
Wie sehen eure Caterings aus / Was oder für wen catert ihr?
Ganz unterschiedlich – vom 40. Geburtstag im Island bis zur Reebok Kollektions-Präsentation in der XFit Box in Altona. Wir überlegen uns auch gerne thematisch passende Food Konzepte. Hauptsache alles ist frisch.
Wo findet ihr Inspirationsquellen für eure Rezepte?
Meistens im Gespräch miteinander, aber auch im Netz. Es gibt eine unfassbare Food-Community, die in vielerlei Hinsicht inspirierend ist.
Ist bei euch denn nun alles BIO?
Bei uns ist alles, was tierischen Ursprung hat – also Fisch, Fleisch und alle Milchprodukte – mindestens Bio, meistens aber demeter. Unsere Eier stammen zum Beispiel vom Waldgarten Hof – ein super Konzept, bei dem die Hühner in mobilen Ställen auf Waldboden leben, die zyklisch "weiterwandern". So haben die Hühner frisches Gras und der Waldboden kann sich regenerieren. Insgesamt möchten wir aber, dass unser Essen Spaß macht. Wir setzen uns bewusst mit unseren Zutaten auseinander, gehen in die Recherche und wählen unsere Produkte sehr bewusst aus. Wir möchten aber nicht dogmatisch sein. Wenn wir im Dezember Minze für einen Dip brauchen, kommt die wahrscheinlich auch mal nicht aus Norddeutschland.
Mit Y! – eurem Ladenkonzept treffen zwei extrem gegensätzliche Dinge aufeinander:
Ein urbaner, zeitgenössischer Raum, der den Puls der Zeit in puncto Gastronomie trifft und die Verwendung von altbewährten Zutaten mit jahrhundertealter Geschichte. Auf welche Art & Weise lässt Y! diese zwei Attribute verschmelzen?
Wir machen das wie immer: Wir kombinieren Altbekanntes miteinander und lassen so etwas Neues entstehen. Gegensätze sind dabei immer wichtig und hilfreich.
Sind in Zukunft weitere Ideen in Verbindung mit HERBARY/Y! geplant, beispielsweise einen HERBARY x GARDEN, in dem ihr eure Kräuter selbst anbaut?
Auf jeden Fall! Wir haben einen tollen Garten hinter dem Café, in dem zwar von Amtswegen keine Gäste sitzen dürfen, der sich für unseren Kräutergarten aber perfekt eignet.
Das Thema Food Art treibt uns außerdem gerade um. Wir sind bei der Millerntor Gallery dabei, was da genau passiert, können wir aber noch nicht verraten. Insgesamt kann in dem Bereich mehr gehen in Hamburg, darüber denken wir gerade nach. In Berlin findet dieses Jahr zum Beispiel zum ersten Mal die Food Art Week statt – das würden wir hier auch gerne machen.
Y! – Kaffee- und Sandwichbar.
Detlev-Bremer-Straße 21 | Hamburg St. Pauli | Kontakt: + 49 178 810 89 09 | herbary-hamburg.de
Fotos: lenamusmann.com